Kolagen je bílkovina, která hraje klíčovou roli ve struktuře a pevnosti tkání v lidském těle. Je to nejhojnější bílkovina v našem těle a nachází se zejména v kůži, kostech, šlachách a vazivech. V podstatě je to jakýsi "stavební materiál" našeho těla. Kolagen tvoří vlákna, která poskytují pevnost a elasticitu různým tkáním. Naše tělo začne snižovat produkci kolagenu ve 20 letech. Ve skutečnosti ztrácíme každý rok asi 1 % kolagenu, takže ve věku 50 let máme téměř  o 30 % méně kolagenu než ve věku 20 let a téměř o 50 % méně kolagenu ve věku 70 let. 

Ztráta kolagenu je vnitřním faktorem číslo jedna, který přispívá k patrným známkám stárnutí. Jakmile se začne rozpadat, prostředí uvnitř buňky, kde se odehrávají všechny ty důležité věci, které jsou potřebné pro její normální fungování ztratí svou tuhost a strukturální podporu, což vede ke vzniku ochablé kůže a vrásek, nepohodlí v kloubech, stresu šlach a vazů a ovlivňuje oči, nehty, vlasy, dásně, a dokonce i zdraví trávicího traktu.

Kolagen jako nutriční složku lze zařadit do jedné z několika skupin v závislosti na jeho typu, zdroji a výrobních procesech.